——坚决践行“保价格、保质量、保供应”行动 

人间烟火气，最能暖人心。这烟火气，是家门口菜市场里的讨价还价，是大大小小美食店里的大快朵颐，是道路上的车水马龙……疫情期间，城市按下了“暂停键”，如今，国内疫情一步步得到遏制，在做足防疫措施，确保安全的前提下，街头“烟火气”渐浓，人们熟悉的生活又回来了。

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餐饮业或者迎来反弹性增长

2003年爆发的SARS事件，餐饮行业受到的“创伤”有多深：2003年第二季度疫情大爆发时期，人们减少外出和聚餐，各地餐饮行业相继陷入困境，疫区闭店率超过50%，据统计一线城市餐饮业零售额下降30-80%，全国餐饮业整体损失210亿。

然而，就在疫情得到有效控制的第四季度，数据显示，餐饮行业GDP开始出现了增速跳升。相关业内人士解释为部门消费者更容易出现“报复性增长”。

非典对餐饮业的影响是最早最直接的，但是也是短暂的，一旦疫情过去，餐饮业会出现反弹，增长会更猛，更为重要的是17年前没有线上下单，没有线下配送，可想而知，线上线下相结合的2020年，餐饮行业在疫情结束后的增速！

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全国多家企业、门店参与“三保”行动

国家市场监管总局召开“保价格、保质量、保供应”“三保”行动视频推进会，包括物美、阿里巴巴、中粮集团、美团等在内的全国15000余家企业、30万家门店均已参与到“三保”行动中，包括线下实体企业和线上电商平台，涵盖生产加工、物流运输、商场超市、餐饮服务、快递外卖等多个行业，产品覆盖食品等生活必需品、口罩等防护用品。

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头部餐饮企业转头纷纷涨价

然而，在承诺践行三保行动后，海底捞复工转头就涨价6%，紧接着西贝莜面村、喜茶等头部餐饮企业价格接连上涨，引发网友热议。

“血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片1.5元；自助调料10块钱一位、米饭7块钱一碗；小酥肉涨至50块钱一盘……”刚刚恢复堂食的海底捞，率先因涨价收获话题热度。对此，海底捞回应称，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

与此同时，疫情期间频频“哭穷”的西贝莜面村也被网友吐糟涨价。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉居然80多。”对于西贝的定价，该网友直言“贵的离谱，再也不想去了”。

除了中餐火锅等，人气一直很高的喜茶也在悄然涨价中。例如，其卖的最好的芝芝莓莓由此前的30元/杯涨到32元/杯，多肉葡萄由28元/杯涨到了30元/杯，杨枝甘露从25元/杯涨到了现在的27元/杯。

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餐饮业涨价或成趋势

在疫情影响下，餐饮、旅游、运输等行业成本在加大，而行业成本增加必然会向价格领域转移。”

如何看待当前餐饮企业的调价行为？

首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中表示。蒋泽中指出，原材料上升导致提价是市场规律，比如，一些需要长途运输的、消耗量比较大的、季节性比较明显的鲜活产品价格会随着时令变化而变动；而因为疫情造成的农产品的数量、品质的影响也会导致原材料价格上涨，比如：猪肉、牛肉、辣椒、色拉油等原材料价格纷纷上涨；“在原材料等成本上涨的基础上，企业可以适当涨价，甚至应该保持原价格，用以争取消费者认同，增加市场规模效应。”

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国家政府对餐饮行业的扶持政策

疫情之下，没有行业也没有人能独善其身，但是疫情之下，行业扶持也有轻重缓急：目前首先恢复的是餐饮业的复工，并且给餐饮业的支持力度、优惠力度是最大的，现在的卡拉OK、健身房、洗脚城、电影院、网吧等行业都没复工，原因主要就是餐饮乃民生之本，是有庞大的市场群众需求，也有着强大的产业链，之前各地市长带头取口罩到餐饮店进行消费，也是对餐饮行业的一种支持。

餐饮行业有着强大的产业链，餐饮行业链接着农产品、设施设备、装修设计、互联网、运输配送等多个行业，同时解决了社会很大一部分人员的就业问题，因此国家政府不间断地对餐饮行业出台着各种扶持政策：包括对疫情防控期间住宿餐饮企业等生活服务收入免征增值税；对受疫情影响较大的住宿餐饮等行业，金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷；此外，一些地方也出台了支持措施，如对住宿餐饮企业减免房租，给予失业保险等。

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疫情后餐饮市场将重新洗牌

疫情导致各行各业陷入困境的同时，也一定程度上加速了餐饮企业质量的提升，在此之前，国内餐饮行业普遍存在进入壁垒低、企业规模小、行业集中度低的问题。

疫情过后，无实力、无资本的小企业就此倒闭，而龙头企业有更强的资本实力和融资能力，有望度过危机，餐饮行业或将进行重新洗牌。此外，分餐制、消毒餐具、变菜谱(减少野味、增加营养膳食)、增加各种服务成为评价餐饮行业的新标准。

此次疫情，将加快餐饮企业转型升级。一方面，企业会加大线上渠道建设力度，做好线上线下双线发力；此外，对于大量的堂食业务为主的企业，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入外卖市场，也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。

另一方面，经过这次疫情后，消费者会更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点。餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。

西南餐饮专注餐饮20年，拥有丰富的餐饮运营经验，强大的实力团队，为合作伙伴提供餐饮创业平台及强有力的扶持，疫情期间，我司为服务2200多家，为合作店提供外卖运营方案、菜单宣传单设计、宣传推广、减免租金方案等21000多次，在大家共同努力今年的关门率只有6%；而那些单打独斗的单店，关店率现在统计出来高达36.8%，这说明，有品牌支撑、有强大的团队支撑的餐饮店市场占有率会更好。

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响应号召，坚决践行“三保”行动

疫情之下，没有赢家。

但

疫情浪潮褪去，剩下来的就是王者。

疫情之下，没有行业也没有人能独善其身，虽然各项成本都在不断增加，商家也具有“定价权”，但是我司坚定的认为：我司与合作商是互惠共赢的局面，是利益共同体，因此，尽管色拉油、辣椒、猪肉、牛肉等原材料纷纷涨价，人工成本也不断在上涨，我司在此承诺：积极响应国家号召，大力扶持餐饮创业就业，在疫情期间为更多的餐饮创业者提供优惠扶持政策；同时也坚决践行国家市场监管总局推出的“保价格、保质量、保供应”“三保”行动，疫情期间暂不会通过调料、配料、物料上涨的方式来平衡成本上升点，全民抗疫，与大家一起共度时艰。

餐饮业是一个朝阳行业，疫情对餐饮业造成的影响是最直接的，也是短暂的，疫情浪潮褪去，剩下来的就是王者！